Учитывая высокие гигиенические требования, предъявляемые к столовому ножу, его рукоятку чаще всего делают металлической. Этот предмет сродни медицинскому скальпелю, на котором не должно быть ничего лишнего. В принципе, такое же можно сказать и про кухонный нож. Но он и размерами побольше, и работать им приходится серьезнее — рукоятка у него сделана из какого-нибудь материала, чаще всего из пластика. Все по той же причине — тщательно очистить после работы проще.